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五島傳統料理「地獄炊」・五島うどん地獄炊き


【材料】2人份
五島手延烏龍(乾麺)・・・・180g
水・・・2公升

【醬汁】
水・・・200ml
醬油・・・2大匙
味醂・・・1大匙
砂糖・・・1小匙
飛魚高湯粉・・・1小匙

【佐料】:依個人喜好加入蔥、薑、柴魚片、芝麻等

【作法】

① 準備180g的五島烏龍麵並將2公升的水燒開。
② 水滾了之後,將烏龍麵以散狀放入鍋中後輕輕攪拌。
③ 水再次沸騰後,調整火力以避免水溢出來。繼續煮7分~8分鐘。
④ 煮麵條的同時,將醬汁放入鍋中加熱後備用。
⑤ 麵條煮到半透明的程度後,將麵條直接從鍋子裡撈起沾著醬汁食用,也可以依個人喜好加入佐料。

※五島烏龍麵的製作過程中塗上了山茶花油,口感非常滑順。若用筷子難以撈起麵條,建議 可以使用烏龍麵專用撈麵勺。






五島烏龍冷麵・冷やし五島うどん


【材料】2人份
五島手延烏龍(乾麺)・・・・180g
水・・・2公升

【醬汁】
水・・・200ml
醬油・・・2大匙
味醂・・・1大匙
砂糖・・・1小匙
飛魚高湯粉・・・1小匙

【佐料】:依個人喜好加入蔥、薑、柴魚片、芝麻等

【作法】

① 準備180g的五島烏龍麵並將2公升的水燒開。
② 水滾了之後,將烏龍麵以散狀放入鍋中後輕輕攪拌。
③ 水再次沸騰後,調整火力以避免水溢出來。繼續煮7分~8分鐘。
④ 煮麵條的同時,將醬汁放入鍋中加熱後備用。
⑤ 麵條煮到半透明的程度後關火,將麵條撈起並用冷水沖洗。
⑥ 瀝乾水份並裝盤完成後,即可沾著醬汁食用,也可以依個人喜好加入佐料。

※在餐盤上加入一些冰塊,可使麵條維持冰涼滑順口感。

除了當沾麵食用以外,也可以直接在麵裡淋上醬汁,當烏龍湯麵享用。




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