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五島うどん
五島烏龍麵是什麼？
五島烏龍麵產自長崎五島列島，
一座位於九州最西端，位在東海上的群島。
擁有豐富物產跟壯麗自然景觀的五島，在奈良時代曾作為遣唐使船的登陸地點，
歷史悠久的教會建築更在最近被列入世界遺產的候補。
五島烏龍麵就是在這個美麗的秘境所孕育出來的美食文化。
五島烏龍麵的特徵
五島烏龍麵以細長的麵體及其彈牙滑順的口感著名，
麵條的斷面也與其他烏龍麵有所不同，是屬於圓形的。
製作過程中在麵條表面塗上了食用油，因此非常耐煮。
五島烏龍麵作法
五島烏龍麵使用的是手延式製麵法，
將搓揉好的麵糰掛在兩根製麵棒上方，
一邊觀察麵糰發酵情形、一邊慢慢延展，同時將麵條慢慢搓成長條型，
因此製作完成的麵條斷面使呈現圓形的。
此種手延的製麵方式，能提升麵粉裡的麩質，
讓麵條更具彈性，也更容易製造成耐保存的乾麵條。
各地烏龍麵的差異
【五島烏龍麵】
採用手延式製麵。
將麵條拉長後，手工加以延展，
且在麵條上塗上大豆油、菜籽油及當地產的山茶花油，增加麵條光澤。
麵條斷面為圓形。
【稻庭烏龍麵】
採用手延式製麵。
將麵條拉長後，以擀麵棒加以延展，因此斷面為方形。
【讚岐烏龍麵】
採用手打式製麵。
麵粉加入水及鹽巴後揉成麵糰，
麵團延展攤平後再使用刀具切出一條條寬度適中的麵條，
因此斷面也呈現為方形。
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